CABERNET SAUVIGNON
Conosciuto dappertutto nel mondo enologico come il re dei vini rossi il Cabernet Sauvignon è il più popolare e diffuso vitigno a bacca rossa del mondo Per secoli è stato il principale vitigno
piantato nel Bordeaux e dunque il principale componente dei vini bordolesi Poi si è diffuso in
molte delle regioni vitivinicole emergenti come Spagna Cile Australia Sud Africa e California
Di fatto la California ha basato la reputazione della sua migliore enologia su questa piccola uva
dagli acini robusti Perché il Cabernet Sauvignon è così popolare? Perché ha viaggiato il mondo
ed ha mantenuto il suo carattere tipico è adattabile a tutta una varietà di climi e di suoli è molto
resistente alle intemperie ed al ghiaccio ed è leggendario per la sua capacità di invecchiare se
volete invecchiare un vino questo à il primo da considerare Poiché il Cabernet Sauvignon ha
un alto rapporto buccia-succo bucce grosse ed acini piccoli esso ha anche un elevato
contenuto di tannini Molto spesso viene tagliato con vini più soffici come il Merlot ed il Cabernet
Franc o se volete fare un Supertuscan italiano con Sangiovese per stemperare la sua
intrinseca amaritudine Il risultato è un vino di corpo da medio a pieno con una struttura solida
ed un finale che lascia la bocca asciutta Poiché il Cabernet Sauvignon è un vitigno complesso
che molto spesso viene invecchiato nel rovere Mette in mostra una notevole quantità di aromi
dal cioccolato e amarena al cassis al peperone alla menta all’asparago al cedro del Libano
all’eucalipto al caffè al tabacco ed al catrame Dà il suo meglio abbinato con carni rosse come
agnello e manzo così come coi formaggi forti Il Cabernet Sauvignon è uno dei quattro vini rossi
gli altri sono Merlot Syrah e Pint Noir che compongono il gruppo dei 9 vitigni classici gli altri 5
vitigni bianchi sono Chardonnay Chenin Blanc Riesling Sauvignon Blanc e Sémillon
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