DÉGORGEMENT
In italiano «sboccatura» operazione che serve a eliminare il deposito formatosi nella bottiglia durante la presa di spuma L'operazione si compie dopo il remuage La bottiglia viene mantenuta capovolta con i residui dei lieviti che si sono depositati nella bidule a ridosso del tappo Sempre in questa posizione viene inserita per 4-5 centimetri in una soluzione refrigerante che congela il vino per circa 2 cm e forma un ghiacciolo che racchiude la bidule e tutti i residui di lieviti Togliendo il tappo a corona la pressione del Franciacorta espelle il ghiacciolo espellendo in maniera efficace tutti i residui di lievito senza lasciare alcuna traccia nella bottiglia In quest'ultima una volta espulsi i lieviti mancano due centimetri di livello verrà ricolmata con lo stesso vino con la liqueur d'expédition o sciroppo prima di essere tappata definitivamente con un tappo di sughero
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