Massimomoretti.it by Massimo Moretti

FERMENTAZIONE MANNITICA

Fermentazione indesiderata, che può verificarsi in condizioni di temperatura elevata, eccesso di zucchero nel mosto e bassa acidità dell'uva per l'intervento dei batteri lattici eterofermentativi sul fruttosio con formazione di mannite, acido alttico, acido acetico e anidride carbonica. Origina una fastidiosa sensazione agro-dolce.

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