MÉTHODE CHAMPENOISE
è il metodo classico utilizzato per la produzione di vini spumanti di qualità e prevede una seconda fermentazione in bottiglia In base alla normativa CEE il metodo classico prescrive un invecchiamento minimo di 9 mesi mentre la normativa per gli Champagne impone almeno 15 mesi dal momento del tirage vedi aumentato a tre anni per i millesimati Nella prassi la spumantizzazione e l’invecchiamento degli Champagne durano da 2 a 3 anni per i non millesimati sans année e 5 anni per i millesimati Il metodo classico non prevede gli altri innumerevoli vincoli regolamentati dallo Statut champenois quali il suolo i vitigni i metodi di coltivazione la pigiatura l’elaborazione etc Il regolamento CEE n° 3309/85 del 18 novembre 1985 confermato nell’articolo 6 del regolamento CEE n° 2333/92 del 31 luglio 1992 riserva l’uso dell’espressione Méthode champenoise o similari unicamente ai vini prodotti nella regione determinata della Champagne ed aveva previsto per i paesi membri un periodo di 8 vendemmie per adeguarsi alla direttiva Il termine d’uso al di fuori della Champagne è scaduto il 31 agosto 1994
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