MERCAPTANO
L'idrogeno solforoso il gas incolore che puzza come uova marce è un sottoprodotto naturale della fermentazione causato dalla reazione dello zolfo a contatto con i lieviti morti o con le
fecce dopo la fermentazione alcolica primaria Normalmente si disperde gradualmente durante
il processo di vinificazione ed è facile da rimuovere da un vino giovane attraverso una semplice
agitazione e l'areazione Esso ha un effetto secondario abbastanza spiacevole se l'idrogeno
solforoso non è stato completamente spazzato via dal vino Si combinerà infatti con l'alcol per
creare etil-mercaptano un composto organico sulfureo che emette odori pittosto sradevoli che
vanno dalla moffetta all'aglio alla gomma bruciata alla cipolla
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