PERLAGE
Definizione francese per indicare l'effervescenza degli spumanti PH acido Il pH acido determina in un vino l'ambiente acido in relazione sia alla quantità sia alla forza degli acidi la sua determinazione permette quindi di avere una vera e propria carta d'identità relativa all'acidità reale del vino che non è solo la somma quantitativa degli acidi presenti
Indica il complesso delle bollicine sembrano fili di perle da cui il nome di anidride carbonica che si sviluppano nei vini bianchi frizzanti quando vengono versati nel bicchiere Il perlage molto fine che sale verticalmente in modo regolare perlage fine e persistente indica un vino di grande qualità Al contrario se il perlage è grosso e disordinato il prodotto è sicuramente mediocre Le bollicine non si sviluppano però se il bicchiere non è perfettamente pulito tracce di detersivi o se è bagnato d'acqua Il bicchiere migliore per apprezzare il perlage è il flûte bicchiere a flauto
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