Massimomoretti.it by Massimo Moretti

PIGIATURA

consiste nel comprimere i grappoli di uva È un'operazione particolarmente importante Con la pigiatura si schiacciano le uve per ottenere il mosto che dopo la fermentazione alcolica diventa vino La pigiatura si effettua con presse a polmone che schiacciano l'uva con una pressione molto ridotta in modo da schiacciare solo le uve senza rompere né i raspi né i vinaccioli quelle parti che costituiscono il grappolo e che cederebbero sostanze tanniche che non sono gradevoli

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