Massimomoretti.it by Massimo Moretti

POLIMERIZZAZIONE

processo chimico mediante il quale più molecole di tannino si uniscono fra loro finendo per precipitare a causa dell'aumento del loro peso molecolare maggiore di quello originario nei vini rossi è fenomeno tipico dell'invecchiamento per il quale il vino si spoglia progressivamente delle proprie sostanze tanniche la polimerizzazione di un vino è direttamente proporzionale alla sua ossidazione la polimerizzazione dei tannini dal punto di vista del sapore comporta la caramellizzazione del gusto dei vini rossi

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