ROTTURA
Fenomeni di alterazione exy'>dei vini dovuti a cause fisico-chimiche o enzimatiche Si ef="Vini_4.asp">possono avere rotture metalliche causate da ossidazioni con la formazione di precipitati ferrici rotture rameiche nei vini ef="/Vini_8.asp">bianchi per riduzione exy'>dei sali di rame rotture proteiche nei bianchi con precipitazione di proteine rotture ossidiache causate dall'esposizione all'aria rotture idrolasiche nei vini ef="Vini_7.asp?Search=BALLON:">rossi invecchiate con precipitazione exy'>delle ef="Vini_5.asp">sostanze coloranti
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