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ZUCCHERI

Le sostanze zuccherine che appartengono al vino si dividono in due categorie chimiche gli zuccheri che provengono dall'uva e gli alcoli Gli zuccheri provenienti dall'uva glucosio fruttosio arabinosio xilosio sono presenti in quantità abbastanza elevate e non fermentati nei vini dolci e liquorosi ma rimangono in piccola quantità zuccheri residui anche nei vini secchi

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