POLIFENOLI
Gruppo di composti organici, derivati dai fenoli, largamente diffusi in natura, nel regno vegetale e nell'uva in particolare. Possono essere distinti in due grandi famiglie: flavonoidi, includono le sostanze coloranti dell'uva localizzate nella buccia (antociani – pigmenti di colore rosso o blu, flavanoli – pigmenti di colore giallo) e non flavonoidi (o acidi fenolic i)
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