Qualità gustativa rappresenta sintesi giudizio dell intensità sua

QUALITÀ GUSTATIVA

La qualità gustativa rappresenta la sintesi del giudizio dell’intensità e della persistenza gusto-olfattiva e la sua valutazione dipende molto dall’abilità del degustatore che basandosi sulla propria esperienza e conoscenza giudica la qualità del gusto tenendo conto di alcuni parametri tra i quali la franchezza la finezza la gradevolezza la ricchezza di gusto Nella valutazione della qualità gustativa occorre inoltre tenere presente l’importanza dell’ “aroma in bocca” o sensibilità retronasale gusto-olfattiva percepita attraverso l’espirazione e delle “sensazioni finali” saporifere tattili olfattive In base alla qualità gustative un vino può essere definito Comune - Poco fine – abbastanza fine – Fine - Eccellente
Comune
si dice di un vino di qualità gusto-olfattiva scadente e privo di qualsiasi pregio Il gusto finale può essere sgradevole
Poco fine
si dice di un vino di qualità gusto-olfattiva mediocre con gusto finale nella norma
Abbastanza fine
si dice di un vino di qualità gusto-olfattiva sufficientemente fine con gusto finale gradevole corrispondente alla tipologia del vino preso in esame
Fine
si dice di un vino di buona qualità gusto-olfattiva gradevolmente equilibrato e con gusto finale piacevolmente sottile ed elegante
Eccellente
si dice di un vino di qualità gusto-olfattiva particolarmente distinta caratterizzata da un gusto finale di personalità con classe ricchezza e complessità di sensazioni

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