MERCAPTANO
L'idrogeno solforoso, il gas incolore che puzza come uova marce, è un sottoprodotto naturale della fermentazione (causato dalla reazione dello zolfo a contatto con i lieviti morti o con le
fecce dopo la fermentazione alcolica primaria). Normalmente si disperde gradualmente durante
il processo di vinificazione ed è facile da rimuovere da un vino giovane, attraverso una semplice
agitazione e l'areazione. Esso ha un effetto secondario abbastanza spiacevole, se l'idrogeno
solforoso non è stato completamente spazzato via dal vino. Si combinerà infatti con l'alcol per
creare etil-mercaptano, un composto organico sulfureo che emette odori pittosto sradevoli, che
vanno dalla moffetta all'aglio, alla gomma bruciata, alla cipolla.
L'Esperto dei Vini ti consiglia il Glossario del Vino.PDF
dal Sito www.massimomoretti.it
Questa Definizione è stata vista n° 33 Volte
|
