SAUVIGNON BLANC
Sebbene questo vitigno bianco non sia così facile da coltivare come lo chardonnay è certamente altrettanto versatile E’ il principale vitigno coltivato nelle denominazioni
Pouilly-Fumé e Sancerre nella Valle della Loira ed è tradizionalmente tagliato col Sémillon per
fare Bordeaux bianchi secchi e dolci Sauternes Gli enologi della Nuova Zelanda tendono a fare
Sauvignon Blanc aromatici vegetali molto erbacei e con notevole forza mentre le versioni
francesi e californiane tendono ad offrire sapori più complessi ed una struttura più untuosa Le
fredde zone della Nuova Zelanda della costa nord-occidentale del pacifico ed il Sud Africa
hanno incontrato un grande successo con il Sauvignon Blanc Il profilo gustativo del Sauvignon
Blanc come molti vitigni dipende molto dal clima In generale i vini fatti con Sauvignon Blanc
sono di corpo da medio a leggero di colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli di
alta acidità e di moderato livello alcolico I sapori tipici vanno dal limone pompelmo e minerale
al molto vegetale ed erbaceo Il Sauvignon Blanc dà il suo meglio quando è fermentato a fredde
temperature in vasche di acciaio inossidabile per mantenere il suo fresco vivo ed imbottigliato
e bevuto presto ma i Pouilly-Fumé ben fatti con salda acidità e buon frutto possono
invecchiare bene in bottiglia per parecchi anni I cibi più comuni da abbinare comprendono
pesce pollame verdure cibi molto acidi vinaigrette salse al limone formaggi caprini e cibi
piccanti
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