Criomacerazione nella vinificazione bianco breve contatto mosto

CRIOMACERAZIONE

nella vinificazione in bianco breve contatto del mosto con le bucce a bassa temperatura per incrementare la cessione di sostanze dalle parti solide al liquido tecnica rischiosa e potenzialmente controproducente giacché minimo l'aumento di estratto indotto tutto di sostanze tanniche cioè amare e facilmente ossidabili

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