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AFFINAMENTO SUI LIEVITI

Dopo il tiraggio inizia la fase di presa di spuma che non serve solo a trasformare il vino in un franciacorta con il caratteristico perlage Infatti il lungo contatto del vino con i lieviti e i loro residui con la «lisi» dei lieviti trasforma il gusto del Franciacorta conferendogli i caratteristici profumi e sapori

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