Dopo il tiraggio, inizia la fase di presa di spuma, che non serve solo a trasformare il vino in un Franciacorta con il caratteristico perlage. Infatti, il lungo contatto del vino con i lieviti e i loro residui, con la «lisi» dei lieviti, trasforma il gusto del Franciacorta, conferendogli i caratteristici profumi e sapori.
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