Fermentazione malo lattica malolattica secondaria trasforma acido

FERMENTAZIONE MALO-LATTICA

La fermentazione malolattica è una fermentazione secondaria che trasforma l'acido malico che conferisce un gusto più fresco ed acidulo al vino in acido lattico che conferisce un gusto più morbido e rotondo ad opera dei batteri lattici ascrivibili ai generi Oenococcus Pediococcus e Lactobacillus e favorisce una percezione di maggiore morbidezza del vino Tale fermentazione si avviene spontaneamente principalmente sui vini giovani nel periodo primaverile al rialzarsi delle temperature La tendenza è quella di favorirla attraverso l'inoculo dei batteri lattici selezionati sui vini rossi e di cercare di evitarla sui certi vini bianchi e rosati per avere un maggior grado freschezza

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