Massimomoretti.it by Massimo Moretti

ALCOOLI

E’ risaputo che gli alcooli influenzano il gusto del vino e a partire dagli 11°-12° vol si comincia a percepire in bocca una sensazione pseudocalorica e/o un certo bruciore sulla lingua In base alla diversa percezione di pseudocalore un vino può essere definito Leggero – Poco caldo- abbastanza caldo – Caldo – Alcoolico
Leggero
si dice di un vino in cui non si percepisce alcuna sensazione pseudocalorica a causa del basso titolo alcoolometrico generalmente non superiore a 4° - 4 5° come nel caso ad esempio del moscato d’Asti Questa valutazione può anche essere estesa a quei vini ricchi di acidi e/o tannini nei quali il titolo alcoolometrico non superi i 6° - 7° come nel caso ad esempio l’Oltrepò pavese Sangue di Giuda e il Brachetto d’Aqui quando questa situazione non si verifica nei seguenti prodotti è da ritenersi un’anomalia
Poco caldo
si dice di un vino in cui si percepisce una modesta sensazione pseudocalorica Normalmente si tratta di vini il cui titolo alcoolometrico è moderato 10° - 11° e di vini nei quali prevale la sensazione fresco-tannica
Abbastanza caldo
si dice di un vino in cui si percepisce una netta e piacevole sensazione pseudocalorica Normalmente si tratta di vini con “sufficiente” titolo alcoolometrico 11° - 12° nei quali l’alcool è perfettamente in equilibrio con altre componenti
Caldo
si dice di un vino in cui si percepisce una decisa sensazione pseudocalorica Normalmente si tratta di vini con “strutturati” e con elevato titolo alcoolometrico 12° - 13 5° nei quali l’alcool è in perfetto equilibrio con altre componenti oppure di vini “poco strutturati” nei quali la sensazione di pseudocalore non è supportata dagli altri elementi
Alcoolico
si dice di un vino in cui si percepisce una forte e predominante sensazione pseudocalorica Normalmente si tratta di vini “speciali” ottenuti con particolari tecniche enologiche alcoolizzazione aggiunta di sifone … con elevato titolo alcoolometrico 15° - 18° oppure di altri vini “non speciali” che però presentano un elevato contenuto di alcool e soprattutto questo non è in equilibrio con altre componenti In questi casi tale “gradazione” elevata risulta un’anomalia del gusto

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