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ESAME GUSTATIVO Il gusto dolce è determinato dagli zuccheri che si possono trovare nei vini In base alla diversa percezione di dolcezza un vino può essere definito Secco – Abboccato –Amabile – Dolce – Stucchevole Secco si dice di un vino in cui non si percepisce la sensazione di dolcezza Normalmente si tratta di vini con residui zuccherini compresi tra 1-5 g/l quantità che tutto al più può concorrere a determinare una certa morbidezza Abboccato si dice di un vino in cui si percepisce una leggerissima sensazione di dolcezza Normalmente di tratta di vini che contengono da 10 a 20 g/l di zuccheri residui Amabile si dice di un vino in cui si percepisce chiaramente la sensazione di dolcezza anche se non è predominante Normalmente si tratta di vini che contengono da 20 a 50 g/l di zuccheri residui Dolce si dice di un vino in cui predomina la sensazione di dolcezza Può contenere da 50 a 100g/l di zuccheri residui come si verifica nei vini dolci frizzanti naturali da dessert come l’Oltrepò pavese Sangue di Giuda il Brachetto d’Aqui e altri o addirittura da 100 a 160 g/l di zuccheri residui come avviene in quelli passiti o liquorosi Stucchevole si dice di un vino in cui si percepisce una forte e predominante sensazione di dolcezza non ben supportata dalle altre componenti per cui il risultato finale dell’analisi sensoriale gustativa deve essere giudicato in modo negativo e la situazione deve essere ritenuta un’anomalia del campione preso in esame L'Esperto dei Vini ti consiglia il Glossario del Vino.PDF dal Sito www.massimomoretti.it Questa Definizione è stata vista n° 103 Volte |
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