FERMENTATION
- Fermentazione gli Champagne sono sottoposti a due fermentazioni La prima fermentazione alcolica avviene in cuves grandi tini di acciaio inossidabile e talvolta in fusti di legno la seconda presa di spuma avviene in bottiglia Ai vini tranquilli ottenuti con la prima fermentazione opportunamente assemblati nella cuvée si aggiungono zuccheri e lieviti dopo di che si imbottigliano tirage e si lasciano le bottiglie in posizione orizzontale per molti mesi nelle cantine a temperatura costante 10-11°C I lieviti provocano una seconda fermentazione trasformando lo zucchero in anidride carbonica ed alcool la finezza del perlage e la sua persistenza nel bicchiere dipendono dalla cura con la quale si segue questa seconda fermentazione che deve essere lenta ed a bassa temperatura e dalla durata dell’invecchiamento Alla fina della presa di spuma la pressione interna raggiunge circa le 6 atmosfere e la gradazione alcolica aumenta di circa un grado rispetto alla gradazione iniziale
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