Massimomoretti.it by Massimo Moretti

FERMENTAZIONE A GRAPPOLO INTERO

praticata molto comunemente in Borgogna la fermentazione a grappolo intero è un tipo di fermentazione durante il quale i grappoli interi i raspi e tutto quanto fermentano insieme questo può avere successo quando le uve sono molto concentrate e mature Altrimenti i raspi danno troppe note vegetali al vino Uno dei principali vantaggi della fermentazione ad acini interi è di aumentare il flusso dei succhi all'interno dei canali creati dai raspi che apportano una benefica aerazione ed un'estrazione di colore attraverso il contatto tra succo e buccia

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