Massimomoretti.it by Massimo Moretti

INVECCHIAMENTO

processo di conservazione che può variare da un periodo di pochi mesi fino a quattro anni cui vengono sottoposti i vini e le acqueviti Durante l'invecchiamento avvengono processi di natura chimico-fisica e biologica i primi comprendono l'evaporazione dell'acqua e dell'alcol le reazioni a carico del bitartrato di potassio del tartrato di calcio delle sostanze colloidali di natura proteica e dei polifenoli contenuti nei liquidi i fenomeni biologici comprendono la fermentazione malolattica l'autolisi e l'autofermentazione delle cellule di lievito

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