Massimomoretti.it by Massimo Moretti

PERSISTENZA GUSTATIVA

La persistenza gustativa si può considerare un aspetto “orizzontale” dell’analisi sensoriale cioè dovuto ad una maggiore o minore permanenza delle sensazioni saporifere e tattili ma soprattutto delle sensazioni retronasali olfattive dovute alle componenti odorose La permanenza gusto-olfattiva P A I o Persistenza Aromatica Intensa valutata in secondi a partire dalla deglutizione e espirazione ci fornisce la “lunghezza del gusto” In base alla persistenza gustativa un vino può essere definito Corto – Poco persistente – abbastanza persistente – Persistente – molto persistente
Corto
si dice di un vino in cui si avverte la persistenza gusto-olfattiva inferiore ai 2 secondi
Poco persistente
si dice di un vino in cui si avverte la persistenza gusto-olfattiva di 2-4 secondi
Abbastanza Persistente
si dice di un vino in cui si avverte la persistenza gusto-olfattiva di 4-6 secondi
Persistente
si dice di un vino in cui si avverte la persistenza gusto-olfattiva di 6-8 secondi
Molto persistente
si dice di un vino in cui si avverte la persistenza gusto-olfattiva superiore agli 8 secondi

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