POTENZIALE ALCOLICO
Il potenziale alcolico di un vino è il contenuto alcolico totale che risulterebbe se tutto lo zucchero fosse trasformato in alcol con la fermentazione Usando una semplice equazione gli enologi
possono determinare il livello di potenziale alcolico di ogni vino attraverso la quantità di zuccheri
naturali che esso contiene vedi Brix per una spiegazione più dettagliata Dal momento che i
vini dolci da dessert hanno un contenuto di zucchero più alto dei vini secchi essi hanno anche
un altissimo livello di potenziale alcolico Per esempio i vini Trockenbeerenauslese tedeschi
con un livello Oechsle di 150 potrebbero avere un livello di potenziale alcolico di 21 5% se
fossero fermentati fino a divenire secchi mentre la maggior parte dei vini da tavola secchi
raramente superano 14%
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