Massimomoretti.it by Massimo Moretti

TANNINI

Presenti nell'uva buccia raspo e vinaccioli sono composti fenolici che conferiscono il colore ai vini rossi e permettono la longevità e conservazione del vino Conferiscono la caratteristica di astringenza ma con l'invecchiamento del vino e conseguente polimerizzazione si ammorbidiscono ed elevano la qualità del vino che può avere ricevuto anche tannini gallici ceduti dal legno durante il periodo di permanenza in botte I tannini appartengono al gruppo dei polifenoli e sono responsabili per ciò che riguarda l’aspetto gustativo dell’analisi organolettica della sensazione dell’astringenza che si riconosce in quanto queste sostanze lasciano la bocca più o meno arida asciutta ruvida “legata” I tannini infatti sottraggono acqua alle mucose della lingua e della bocca facendo precipitare contemporaneamente la mucina In base alla diversa sensazione di astringenza un vino può essere definito Molle – Poco tannico – abbastanza tannico – Tannico – Astringente
Molle
si dice di un vino in cui si percepisce una netta sensazione di “fiacchezza” dovuta ad una minima presenza di componenti tannici che notoriamente rinforzano il gusto conferendo durezza Si può trattare di vini vecchi o affetti da alterazioni
Poco tannico
si dice di un vino in cui si percepisce una leggerissima sensazione astringente Normalmente di tratta di vini rossi poco strutturati novelli chiaretti … o di vini rossi invecchiati che contengono i cosiddetti “tannini nobili”
Abbastanza tannico
si dice di un vino in cui si percepisce una sufficiente e gradevole sensazione di astringenza E’ una caratteristica ottimale comune a molti vini rossi di media e grande struttura che hanno già subito un buon affinamento
Tannico
si dice di un vino in cui si percepisce una netta sensazione di secchezza e astringenza E’ una prerogativa dei vini rossi giovani in genere o di vini per quali si prevede un ulteriore affinamento
Astringente
si dice di un vino in cui si percepisce una forte e predominante sensazione di rugosità e secchezza dovuta a mancata secrezione di saliva Normalmente di tratta di vini con un eccessivo contenuto di tannini tale da determinare anomalie del gusto

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