POLIFENOLI
Gruppo di composti organici derivati dai fenoli largamente diffusi in natura nel regno vegetale e nell'uva in particolare Possono essere distinti in due grandi famiglie flavonoidi includono le sostanze coloranti dell'uva localizzate nella buccia antociani – pigmenti di colore rosso o blu flavanoli – pigmenti di colore giallo e non flavonoidi o acidi fenolic i
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