Fermentazione mannitica indesiderata può verificarsi condizioni

FERMENTAZIONE MANNITICA

Fermentazione indesiderata che può verificarsi in condizioni di temperatura elevata eccesso di zucchero nel mosto e bassa acidità dell'uva per l'intervento dei batteri lattici eterofermentativi sul fruttosio con formazione di mannite acido alttico acido acetico e anidride carbonica Origina una fastidiosa sensazione agro-dolce

L'Esperto dei Vini ti consiglia il Glossario del Vino.PDF
dal Sito www.massimomoretti.it
Questa Definizione è stata vista n° 79 Volte

Software Ricette – ideale per chi ama il vino: include una cantina virtuale con oltre 590 schede tecniche, abbinamenti cibo‑vino, bicchieri consigliati e glossario enologico. Oltre 21.700 ricette consultabili per creare menu perfetti da accompagnare alle tue degustazioni.

Tag correlati

fermentazione	acido
verificarsi	condizioni
temperatura	elevata
eccesso	zucchero
mosto

Contatti | Privacy | Cookie Policy | Termini