FERMENTAZIONE IN BARRIQUE
Occasionalmente si può leggere sulle retroetichette di alcuni costosi vini bianchi particolarmente degli chardonnay la dicitura “fermentato in barrique” La maggior parte dei vini
sono fermentati i vasche di acciaio inossidabile o di legno ma alcuni vini bianchi di alta qualità
sono fatti con lo stile della Borgogna nel quale il vino è fermentato e usualmente invecchiato in
piccole botti di rovere E’ un processo costoso rischioso e faticoso ma la ricompensa è
sperabile è un vino di eccezionale struttura complessità fragranza e con la giusta quantità di
sapori da legno I vini rossi sono raramente fermentati in barrique poiché succo e bucce sono
fermentati insieme rendendo il processo assai più difficile
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