Fermentazione malolattica fenomeno capitale importanza nel vino

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

Fenomeno di capitale importanza nel completamento della produzione di un vino L'acido malico presente nel vino giovane riprende a fermentare la primavera successiva alla vendemmia seguendo un processo analogo al ciclo vegetativo della vite e si trasforma in acido lattico conferendo eleganza e finezza al vino

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