Effervescenza vino consiste nella liberazione anidride carbonica

EFFERVESCENZA

L’effervescenza di un vino consiste nella liberazione di anidride carbonica sotto forma di bollicine quando il liquido viene versato nel bicchiere Si può venire a formare una “spuma” più o meno persistente che tende a svanire cioè in tempi diversi dovuta all’immediato sviluppo di bollicine che partono dal basso e si dirigono verso l’alto Sia le caratteristiche della spuma che delle bollicine sono importanti parametri di valutazione per il degustatore ed infatti l’analisi organolettica prende in considerazione tipo di effervescenza qualità della spuma la grana il numero e la persistenza delle bollicine Tipo di effervescenza L’effervescenza può essere - vivace - esuberante - persistente - fugace - evanescente
Qualità della spuma
La qualità della spuma potrà risultare - soffice - minuta - sottile - persistente - molto persistente
Grana delle bollicine Le bollicine possono risultare
- grossolane se la loro dimensione ricorda le bollicine dell’acqua minerale gassata
- abbastanza fini se la loro dimensione risulta essere “accettabile” e nello standard dei vini spumanti normalmente in commercio
- fini se la loro dimensione è molto piccola simile a quella della punta di uno spillo
Numero delle bollicine
Le bollicine possono risultare
- scarse se appaiono molto rarefatte quasi assenti
- abbastanza numerose se appaiono in modo discontinuo e la loro formazione è limitata a pochi punti delle pareti del bicchiere
- numerose se sono abbondanti e si formano in modo continuo da molti punti delle pareti del bicchiere
Persistenza del perlage
Le bollicine possono risultare
- evanescenti se scompaiono dopo alcuni secondi
- abbastanza persistenti se la loro apparizione è limitata ad alcuni minuti e comunque non risulta supportata da un adeguato “numero”
- persistenti se continuano a formarsi e si sprigionano velocemente senza alcun rallentamento anche dopo un lungo periodo di sosta dello spumante nel bicchiere

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