LEVURES
– Lieviti cellule vegetali presenti naturalmente sugli acini d’uva che si riproducono nel mosto e provocano la fermentazione alcolica sono di diversissima tipologia e raggruppate in famiglie I lieviti sono tipici delle varie regioni vinicole quelli selezionati in Champagne contribuiscono a caratterizzare la tipologia dei vini prodotti nella regione
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