Colorante materia deriva pigmenti localizzati nelle bucce polpa

COLORANTE

La materia colorante deriva da pigmenti localizzati nelle bucce, la polpa delle bucce è incolore (tranne che per certe varietà dette teinturier, come il Gamay teinturier); questi pigmenti sono molto solubili nell'alcol, è questo che più lunga è la fase di vinificazione più sarà pronunciato il colore.

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