Rottura fenomeni alterazione vini dovuti cause fisico chimiche

ROTTURA

Fenomeni di alterazione dei vini dovuti a cause fisico-chimiche o enzimatiche Si possono avere rotture metalliche causate da ossidazioni con la formazione di precipitati ferrici rotture rameiche nei vini bianchi per riduzione dei sali di rame rotture proteiche nei bianchi con precipitazione di proteine rotture ossidiache causate dall'esposizione all'aria rotture idrolasiche nei vini rossi invecchiate con precipitazione delle sostanze coloranti

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