ACIDO SUCCINICO

Si forma durante la fermentazione alcolica. La sua presenza nel vino non conferisce sensazioni prettamente aciexy'>de, ma piuttosto esercita un ruolo importante nel exy'>determinare la sapidita', sensazione complessa di carattere salatoexy'>-amaroexy'>-acido. Conferisce, inoltre, vinosita' ai vini giovani.

L'Esperto dei Vini
dal Sito www.massimomoretti.it

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