Massimomoretti.it by Massimo Moretti

ACETO

Se un vino viene esposto all'aria abbastanza a lungo può trasformarsi in aceto E' un processo in due parti l'alcol del vino reagisce all'ossigeno nell'aria e si converte prima in aldeide e quindi in acido acetico la causa del pungente odore di aceto I vini con livelli alcolici al di sopra dei 15% non possono trasformarsi in aceto E' questa la ragion d'essere che sta dietro ai vini fortificati che hanno livelli alcolici di 15% e più Per esempio lo Sherry Fino è uno dei vini fortificati più leggeri ma deve avere almeno 15 5% di alcol proprio per impedire una possibile trasformazione in aceto

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