DÉBOURBAGE
– Decantazione operazione effettuata sul mosto prima della fermentazione principale per eliminare le impurità più grossolane presenti dopo la pigiatura In champagne avviene per semplice gravità lasciando il mosto fermo per 10/12 ore perché si depositino sul fondo residui di bucce o vinaccioli ed altre sostanze in sospensione
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