Massimomoretti.it by Massimo Moretti

DIRASPATURA

È l’operazione di separazione dei raspi (parte legnosa del grappolo) dagli acini prima o dopo la pigiatura. I raspi, ricchi di tannino e di acidi, potrebbero conferire al vino il caratteristico sapore di “raspo”, un’eccessiva astringenza difficile da eliminare, e assorbire frazioni di sostanze coloranti dell’uva.

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