MATURATION
– Maturazione nel caso dell’uva indica le tappe progressive della maturazione il primo fattore che condiziona la qualità del vino la si valuta considerando il rapporto tra zuccheri ed acidi nel succo all’interno dell’acino Negli Champagne la maturità invece si raggiunge quando l’insieme delle caratteristiche organolettiche del vino e la loro evoluzione tendono verso la perfezione
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