Massimomoretti.it by Massimo Moretti

MOSTO

Primo prodotto del ciclo di trasformazione dell'uva in vino ottenuto mediante la pigiatura dei grappoli e la conseguente rottura degli acini La resa in mosto si aggira intorno all'80-85% di uva ammostata La composizione chimica del mosto è influenzata dalla pigiatura in quanto il mosto che scola dai tessuti esterni della polpa è più ricco di zucchero di quello ottenuto dalla zona centrale della polpa molto più ricca di acidi organici

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