Follatura procedimento consistente nel sommergere cosiddetto essi

FOLLATURA

Procedimento consistente nel sommergere il cosiddetto cappello comprendente bucce e graspi venuti in superficie per evitare l'acetificazione del liquido a essi commisto Si realizza con aste di legno recanti un disco forato all'estremità con le quali viene mescolato il liquido in fermentazione

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