Acido succinico forma durante fermentazione alcolica sua presenza

ACIDO SUCCINICO

Si forma durante la fermentazione alcolica La sua presenza nel vino non conferisce sensazioni prettamente acide ma piuttosto esercita un ruolo importante nel determinare la sapidita' sensazione complessa di carattere salato-amaro-acido Conferisce inoltre vinosita' ai vini giovani

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