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STATO EVOLUTIVO Immaturo si dice di un vino in cui si riscontrano diverse situazioni anomale in una o più fasi dell’analisi organolettica in particolare in quella dell’esame gustativo Normalmente si tratta di un vino che deve ultimare la maturazione e l’affinamento in cantina Giovane si dice di un vino che all’analisi organolettica non presenta ancora sensazioni ben equilibrate tra loro ma che tuttavia all’esame olfattivo e gustativo è caratterizzato rispettivamente da fragranza freschezza e potenzialità nei riguardi dell’affinamento sia che si tratti di vini da bersi giovani sia di vini da invecchiamento Pronto si dice di un vino ancora in evoluzione ma con caratteristiche che gli permettono di essere comunque consumato ed apprezzato E’ il caso della stragrande maggioranza dei vini in commercio attualmente Maturo si dice di un vino che indipendentemente dall’età presenta un’armonia ottima nella quale tutte le caratteristiche organolettiche hanno raggiunto il massimo grado di apprezzamento Vecchio si dice di un vino in cui si riscontrano evidenti di una o di tutte le caratteristiche organolettiche che si manifestano con variazione di colore riduzione degli aromi eventuale comparsa di odori dovuti a fenomeni ossidativi e di maderizzazione o appiattimento del gusto Questo termine non deve assolutamente confuso con “invecchiato” L'Esperto dei Vini ti consiglia il Glossario del Vino.PDF dal Sito www.massimomoretti.it Questa Definizione è stata vista n° 103 Volte |
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