CHAMPENOIS (METODO)
Metodo utilizzato per la produzione di vini spumanti di qualità, messo a punto nella regione della Champagne–Francia, che prevede una seconda fermentazione in bottiglia. Tale metodo prevede 9 fasi: addition de la liqueur de tirage, mise en bouteille, prise de mousse, maturation sur lies, remuage sur pupitres, dégorgement, addition de la liqueur d'expédition, bouchage définitif, habillage. Dal 1994 i regolamenti UE stabiliscono che la dizione «méthode Champenois» è riservata unicamente ai vini prodotti nella regione della Champagne; n Italia si utilizza in sostituzione la dizione «metodo classico».
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