Maturation maturazione nel caso dell uva indica tappe progressive

MATURATION

– Maturazione, nel caso dell’uva, inDIca le tappe progressive della maturazione, il primo fattore che conDIziona la qualità del vino; la si valuta considerando il rapporto tra zuccheri ed aciDI nel succo all’interno dell’acino. Negli Champagne la maturità invece si raggiunge quando l’insieme delle caratteristiche organolettiche del vino e la loro evoluzione tendono verso la perfezione.

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