Ingrediente Principale |
Ingredienti |
Persone |
Nome Ricetta |
Pesce Spada |
Aglio - n Alloro - n2 Porzioni Pesce Spada - n1 Cucchiaio Vino Bianco - n2 Cucchiai Prezzemolo Fresco |
2 |
PESCE SPADA ALL UCCELLETTO |
Pesce Spada |
800 G Tranci Di Pesce Spada - n1 Cipolla Media - n1 Gambo Sedano Con Le Foglie - n5 Cl Acqua - n90 G Olio D' . . . >>segue |
4 |
PESCE SPADA ALLA GHIOTTA CON IL BIMBY |
Triglie |
800 G Triglie n1/2 Bicchiere Olio D oliva n1/2 Bicchiere Vino Bianco n25 G Capperi Limone Prezzemolo Sale |
4 |
Triglie Al Limone |
Triglie |
800 G Triglie n25 G Capperi n1/2 Bicchiere Vino Bianco n1/2 Bicchiere Olio D oliva n2 Limoni Prezzemolo Sale |
4 |
Triglie Al Limone (2) |
Triglie |
500 G Triglie n4 Pomodori Maturi n2 Spicchi Aglio n1 Presa Origano n1 Cucchiaio Olio D oliva Dietetico Sale . . . >>segue |
4 |
Triglie Al Pomodoro |
Triglie Di Scoglio |
800 G Triglie Di Scoglio n350 G Polpa Di Pomodoro n2 Cucchiai Olio D oliva n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Sa . . . >>segue |
4 |
Triglie Al Pomodoro (2) |
Ostriche |
36 Ostriche - n2 Uova Battute - n4 Cucchiai Panna Densa - n Sale - n Pepe Nero Macinato Al Momento - n Pangr . . . >>segue |
4 |
OSTRICHE FRITTE (2) |
DENTICE |
4 Dentici - n1 Limone - n4 Foglie Alloro - n Sale - n Pepe |
4 |
DENTICE ALLE ACCIUGHE |
Dentice |
1 Dentice Di 2000 G - n4 Uova - n4 Limoni - n2 Bicchieri Olio Di Semi - n1 Mazzo Prezzemolo - n1 Arancia - n . . . >>segue |
4 |
DENTICE IN VERDE |
Seppioline |
400 G Seppioline - n250 G Pomodori Pelati - n150 G Piselli - n1 Cipolla - n1 Carota Piccola - n1 Gambo Sedan . . . >>segue |
4 |
ZUPPETTA DI SEPPIOLINE |
Aguglie |
5 Aguglie - n Farina - n Farina Gialla - n Amido Di Mais - nPoco Succo Di Limone - n Olio Per Friggere - n2 . . . >>segue |
4 |
AGUGLIE FRITTE CON PURÈ DI PATATE |
Alborelle |
600 G Alborelle - n Olio D'oliva - n Farina - n20 Foglie Menta - n1 Manciata Bietole - n3 Cipollotti Freschi . . . >>segue |
4 |
ALBORELLE CONCE ALLA LOMBARDA |
Alborelle |
16 Alborelle Essiccate - n70 G Farina - n700 G Patate - n100 G Formaggio Vezzena - n1 Cipolla - n Olio D'oli . . . >>segue |
4 |
ALBORELLE E POLENTA ALLA MANIERA TRENTINA |
Pesce Spada |
400 G Pesce Spada - n50 G Mollica Di Pane - n1 Bicchiere Latte - n1 Mazzetto Basilico - n1 Spicchio Aglio - . . . >>segue |
4 |
OLIVETTE DI PESCE SPADA |
Ombrina |
1 Ombrina Di 1000 G - n Succo Di Limone - n Sale - n50 G Pancetta - n2 Peperoni - n50 G Burro - n1 Cipolla G . . . >>segue |
4 |
OMBRINA AL FORNO |
Ombrina |
1 Ombrina Di 1000 G - n Olio D'oliva - n Pangrattato - n2 Limoni - n30 G Burro - n1 Presa Sale - n1 Pizzico . . . >>segue |
6 |
OMBRINA AL LIMONE |
Ombrina |
1 Ombrina Di 500 G - n500 G Sale Grosso - n Olio D'oliva Extra-vergine |
4 |
OMBRINA AL SALE |
Coda Di Rospo (rana Pescatrice) |
4 Fette Coda Di Rospo (rana Pescatrice) (600 G) - n1 Spicchio Aglio - n3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine . . . >>segue |
4 |
PESCATRICE CON ZUCCHINE E POMODORI |
Coda Di Rospo (rana Pescatrice) |
1000 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice) - n1 Spicchio Aglio - n1 Carota - n1 Cipolla - n1 Gambo Sedano - n2 P . . . >>segue |
4 |
PESCATRICE IN UMIDO |
Coda Di Rospo (rana Pescatrice) |
8 Fette Coda Di Rospo (rana Pescatrice) - n Farina - n60 G Burro - n2 Limoni - n1 Arancia - n Prezzemolo - n . . . >>segue |
4 |
PESCE AGLI AGRUMI |
Pesce Spada |
800 G Pesce Spada - n2 Pompelmi Rosa - n1 Peperoncino Rosso - n2 Cucchiai Erba Cipollina Tritata - n1 Limone . . . >>segue |
4 |
PESCE AL POMPELMO |
Dentice |
190 G Dentice - n Prezzemolo - n40 G Vino Bianco - n1 Spicchio Aglio - n Olio D'oliva Extra-vergine |
1 |
PESCE AL VERDE |
Dentice |
100 G Dentice - n20 G Prezzemolo - n1 Spicchio Aglio - n1/2 Bicchiere Vino Bianco - n Olio D'oliva Extra-ver . . . >>segue |
1 |
PESCE AL VERDE SENZ OLIO |
Sardine |
800 G Sardine n1 Uovo Farina Pangrattato n1 Limone Olio D oliva Sale |
4 |
Sardine Impanate |
Sardine |
600 G Sardine n10 Filetti D acciughe n2 Peperoni Gialli. Per La Salsa: n250 G Funghi Coltivati (o Funghi Por . . . >>segue |
4 |
Sardine In Bellavista |
Sardine |
800 G Sardine n200 G Pangrattato n1 Limone Prezzemolo Sale Pepe Olio D oliva |
4 |
Sardine In Teglia |
SARDINE |
sardine 700 g, olio extravergine d oliva 40 g, olive nere snocciolate 30 g, capperi 30 g, pane grattato 30 g . . . >>segue |
|
SARDINE PICCANTI |
Sardine |
1000 G Sardine Aglio Prezzemolo Olio D oliva Sale Pepe |
4 |
Sardine Ripiene |
Sardine |
800 G Sardine n1 Bicchiere Vino Bianco Farina n1 Rametto Rosmarino n1 Foglia Alloro n1 Spicchio Aglio n3 Cuc . . . >>segue |
4 |
Sardine Saporite |
Salmone |
500 G Salmone Fresco Erbe Fini Del Carso Succo Di Limone Sale Pepe Prezzemolo Olio D oliva |
4 |
Trancio Di Salmone Marinato Alle Erbe Fini Del Carso |
Lavarelli |
4 Lavarelli n4 Patate Timo Maggiorana nAlcuni Pezzi Aglio Olio D oliva n1 Pizzico Sale n1 Pizzico Pepe |
4 |
Tortino Di Lavarelli Con Patate |
CODE DI GAMBERI |
per 2 persone:
1 zucchina - 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 1/2 limone - prezzemolo a piac . . . >>segue |
2 |
ZUCCHINE MARINATE CON GAMBERI |
Baccalà |
250 G Baccalà - n100 G Insalata Cicoria - n1 Spicchio Aglio - n1 Albume D'uovo - n Olio D'oliva - n Sale - n . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ CON CUORE DI CICORIA |
Baccalà |
625 G Baccalà Salato Ammollato - n4 Cucchiai Olio D'oliva - n4 Cipolle Tagliate A Rondelle - n3 Spicchi Agli . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ CON OLIVE E PATATE |
Baccalà |
800 G Baccalà Già Ammollato - n1 Spicchio Aglio - n700 G Patate - n1 Pizzico Origano - n1/2 Bicchiere Olio D . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ CON PATATE |
Baccalà |
1000 G Baccalà - n1 Cipolla - n1 Foglia Alloro - n1 Mazzetto Prezzemolo - n1 Bicchiere Passato Di Pomodoro ( . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ CON PATATE (2) |
Baccalà |
1000 G Baccalà Già Ammollato - n1000 G Patate - n20 G Pinoli - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Aglio - n Sa . . . >>segue |
6 |
BACCALÀ CON PATATE E PINOLI |
Baccalà |
800 G Baccalà Già Ammollato - n450 G Cipolline - n400 G Pomodori Maturi - nPoca Farina - n5 Cucchiai Olio D' . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ CON POLENTA |
Baccalà |
800 G Baccalà Già Ammollato - n60 G Uvetta Sultanina - n1/2 Bicchiere Olio D'oliva - n30 G Pinoli - n250 G C . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ CON UVETTA SULTANINA |
Baccalà |
300 G Baccalà Spugnato - n200 G Broccolo Romano - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe |
4 |
BACCALÀ CONFIT |
Baccalà |
900 G Baccalà Ammollato - n400 G Pomodori Pelati San Marzano - n Aglio - n Prezzemolo - n Farina - n Olio D' . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ FRITTO IN SALSA |
Mormora |
1 Mormora Da 1000 G - n1 Limone - n Olio D'oliva - n20 G Funghi Secchi - n Rosmarino - n1 Spicchio Aglio - n . . . >>segue |
4 |
MORMORA AL CARTOCCIO |
Mormora |
1 Mormora - n3000 G Sale Grosso - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe |
4 |
MORMORA AL SALE |
SOGLIOLA |
4 Sogliole n80 G Burro n2 Acciughe Sotto Sale n2 Cucchiai Capperi Farina n2 Limoni Prezzemolo |
4 |
Sogliole In Salsa Piccante |
Seppie |
700 G Seppioline (anche Surgelate) n150 G Polpa Di Pomodoro n100 G Pisellini Surgelati n500 G Funghi Champig . . . >>segue |
4 |
Seppioline Al Coccio Mari E Monti |
Seppioline |
600 G Seppioline Già Pulite n1 Limone n2 Spicchi Aglio n3 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n3 Cucchiai Pa . . . >>segue |
4 |
Seppioline Al Gratin Al Microonde |
Merluzzo |
600 G Filetti Di Merluzzo n2 Cucchiai Capperi Salati n100 G Pangrattato n50 G Gherigli Di Noci Rucola n1 Ciu . . . >>segue |
4 |
Terrina Di Merluzzo Con Le Noci |
Pesce |
1500 G Pesce (pescatrice, Rombo, Scorfani E Triglie) n250 G Calamaretti n250 G Seppioline n500 G Cipolle n50 . . . >>segue |
4 |
Terrina Di Pesce Al Pomdoro |
Salmone |
200 G Salmone Affumicato n200 G Trota Affumicata n10 Cl Panna n1 Vasetto Uova Di Lompo |
6 |
Terrina Di Salmone Affumicato |
Triglie |
800 G Triglie Olio D oliva Extra-vergine n1 Limone Origano Sale |
4 |
Triglie Alla Calabrese |
Triglie |
8 Triglie Fresche (circa 800 G) n1 Limone n1 Pizzico Origano Olio D oliva Sale |
4 |
Triglie Alla Calabrese (2) |
TRIGLIE |
Triglie di scoglio grosse n° 4
Acciughe sotto sale n° 2
Semi di finocchio q.b.
Cipolla n° 1
Prezzemo . . . >>segue |
4 |
TRIGLIE ALLA GENOVESE |
Triglie |
1000 G Triglie n800 G Pomodori n1 Cipolla n2 Spicchi Aglio n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n100 G Farina Oli . . . >>segue |
4 |
Triglie Alla Livornese |
Triglie |
1000 G Triglie n200 G Polpa Di Pomodoro n1 Ciuffo Prezzemolo n1/2 Spicchio Aglio n4 Cucchiai Olio D oliva Sa . . . >>segue |
4 |
Triglie Alla Livornese (2) |
Seppie |
600 G Seppie Pulite - n1 Filo Olio D'oliva - n Prezzemolo - n2 Spicchi Aglio - n5 Fette Pancarré Raffermo - . . . >>segue |
4 |
SEPPIE AL FORNO |
Seppie |
1 Cucchiaio Olio D'oliva - n1 Spicchio Aglio - n300 G Seppie - n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - n1 Pizzico . . . >>segue |
2 |
SEPPIE ALLA MARINARA |
Seppie |
1000 G Seppie - n400 G Salsa Di Pomodoro - n600 G Piselli Sgranati - n1/2 Cipolla - n1/2 Bicchiere Olio D'ol . . . >>segue |
4 |
SEPPIE COI PISELLI (2) |
Patate |
1500 G Pesce n2 Pomodori n3 Spicchi Aglio n1 Cipolla n1 Bustina Zafferano n2 Peperoncini Sale Pepe Basilico . . . >>segue |
4 |
Zuppa Pescata Di Corsa |
Gamberi |
350 G Gamberi - n2 Cucchiai Aceto Di Vino - n1 1/2 Cucchiaio Succo Di Limone - n1 Cucchiaino Sale - n1 Punta . . . >>segue |
4 |
CAMARONES EN ESCABECE |
Anguille |
300 G Strutto - n600 G Farina - n1000 G Anguille - n4 Pomodori Secchi - n1/2 Spicchio Aglio - n1 Mazzo Prezz . . . >>segue |
8 |
PANADA DI ANGUILLE |
Pesce |
600 G Patate n2 Cipolle Sale Pepe n1000 G Pesce (sebaste O Merlano) n300 G Piselli nPoca Noce Moscata n500 G . . . >>segue |
4 |
Stufato Di Pesce |
Patate |
1000 G Pesce (merluzzo, Pesce Persico) n4 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n100 G Brunoise Di Cipolla n2 . . . >>segue |
6 |
Stufato Di Pesce Della Galizia |
Sarago |
1 Sarago Da 1500 G n80 G Burro n50 G Filetti D acciughe n30 G Lardo Olio D oliva Vino Bianco |
4 |
Sarago Arrosto |
Sarago |
1 Sarago Da 800 G n250 G Funghi Champignon n2 Bicchieri Vino Bianco n1 Cipolla n1 Limone Maizena n1 Cucchiai . . . >>segue |
4 |
Sarago Con Funghi |
SARDE |
Ingredienti per 4 persone:
SARDE (700 g)
PANGRATTATO (80 g)
UVETTA (40 g)
PINOLI (40 g)
ACCIUGHE SOTTO . . . >>segue |
4 |
SARDA A BECCAFICO |
Acciughe |
200 G Broccolo Romano - n2 Acciughe - n Menta - n1 Uovo - n Pangrattato - n30 G Uvetta Sultanina - n20 G Pin . . . >>segue |
4 |
ALICI AFFOGATE NEL BROCCOLO ROMANO |
Acciughe |
600 G Acciughe Grandi - n400 G Pomodori Pachino Maturi - n Origano - n Aglio - n Olio D'oliva Extra-vergine . . . >>segue |
4 |
ALICI ALLA PIZZAIOLA |
Acciughe |
Per Le Acciughe: - n250 G Acciughe - n100 G Pangrattato - n1 Limone (succo) - n20 G Uvetta Sultanina - n20 G . . . >>segue |
4 |
ALICI ALLINGUATE SU CAPONATA AL MIELE |
SOGLIOLA |
(per 4 persone):
8 filetti di sogliola
50 g di burro
1|4 di l di panna liquida da cucina
il succo di 1 l . . . >>segue |
4 |
SOGLIOLE ROSOLATE |
Sogliolette |
1000 G Sogliolette n2 Cucchiai Polpa Di Pomodoro n1 Cipolla n1 Limone n1 Arancia nAlcune Gocce Salsa Worcest . . . >>segue |
4 |
Sogliolette Crude Al Peperoncino |
TRIGLIE |
1 Triglia Di 1000 G Olio D oliva Succo Di Limone n1 Ciuffo Prezzemolo n1 Rametto Rosmarino Sale Pepe |
4 |
Triglia Al Cartoccio |
Triglie |
4 Triglie Da 200 G n10 Cl Olio D oliva n1 Limone n1 Mazzetto Prezzemolo Sale Pepe |
4 |
Triglie Al Cartoccio |
Triglie |
800 G Triglie (pesci Da 200 G L uno) n2 Rametti Finocchietto n1 Cucchiaino Semi Di Finocchio n1 Limone n1 Cu . . . >>segue |
4 |
Triglie Al Finocchietto |
Baccalà |
200 G Baccalà - n100 G Couscous - n Olio D'oliva - n1 Cipolla - n Brodo - n1 Carciofo - n1 Limone (scorza) - . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ AL VAPORE DI MENTA E LIMONE CON COUSCOUS AI CARCIOFI |
Baccalà |
1 Filetto Di Baccalà Bagnato Da 1000 G - n Mentuccia - n Prezzemolo - n Aglio - n Succo Di Limone - n Olio D . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ ALL AGRO |
Capperi Sotto Sale |
450 G Capperi Sotto Sale - n1 Cipolla Rossa - n3 Cucchiai Zucchero - n4 Cucchiai Olio D'oliva - n6 Cucchiai . . . >>segue |
6 |
CAPONATA DI CAPPERI |
Vongole |
8 Ostriche (o Cozze) n8 Fette Pancetta n10 Cl Salsa Di Vino Bianco Zafferano In Polvere n1 Cucchiaio Panna M . . . >>segue |
1 |
Spiedino Di Frutti Di Mare Con Pancetta |
Pesce Spada |
Alcune Fettine Pesce Spada Freschissimo Tagliato Sottile - n Limoni - n Sale - n Aglio - n Peperoncino Macin . . . >>segue |
4 |
CARPACCIO DI PESCE SPADA (2) |
Salmone |
200 G Salmone - n1 Limone - n3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n10 Grani Pepe Verde - n Sale |
4 |
CARPACCIO DI SALMONE AL PEPE VERDE |
SOGLIOLA |
6 Sogliole Di 1000 G - n1/2 Tazza Cipolla Tritata Finemente - n2 Spicchi Aglio Spezzettato - n2 Cucchiai Oli . . . >>segue |
4 |
PESCADO A LA NARANJA |
Cerbia |
1300 G Filetti Di Cernia - n1/3 Tazza Vino Rosso Secco - n6 Peperoncini Verdi - n1/2 Tazza Cipolla Tritata - . . . >>segue |
4 |
PESCADO BORRACHO |
Branzino |
1 Branzino Di 2000 G - n2 Spicchi Aglio - n2 Cucchiai Succo Di Lime (o Succo Di Limone) - n1 Cipolla Tritata . . . >>segue |
4 |
PESCADO RELLENO |
Pesce Spada |
4 Fette Pesce Spada - n600 G Pomodori Maturi - n1 Cucchiaio Capperi - n100 G Olive Verdi - n1 Cipolla - n Ba . . . >>segue |
4 |
PESCE SPADA AL POMODORO (2) |
Fragolini |
4 Fragolini - n2 Carciofi - n1 Spicchio Aglio - n Prezzemolo - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale - n Pepe |
4 |
FRAGOLINI AI CARCIOFI |
Baccalà Ammollato |
1000 G Baccalà Ammollato - n10 Cl Olio D'oliva - n500 G Salsa Di Pomodoro - n3 Spicchi Aglio - n Farina - n . . . >>segue |
6 |
BACCALÀ ALLA FIORENTINA |
Branzino |
1 Branzino - n3000 G Sale Grosso - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe |
4 |
BRANZINO AL SALE (3) |
Branzino |
1000 G Branzino - n2000 G Sale Grosso - n2 Albumi D'uovo - n Salvia (facoltativo) - n Rosmarino (facoltativo) |
4 |
BRANZINO AL SALE (4) |
BRANZINO |
2 Branzini Da 500 G Ognuno - n Olio D'oliva Extra-vergine Poco Fruttato - n Sale Marino Grosso |
4 |
BRANZINO AL SALE ALLA FRIULANA |
Branzino |
1 Branzino Freschissimo Di 800 G Pulito E Squamato - n4 Pomodori Maturi - n Cipolla - n Aglio - n Olio D'oli . . . >>segue |
4 |
BRANZINO ALL ACQUA PAZZA CON RISO PILAF E MELANZANE |
BRANZINO |
2 Branzini Di 450 G - n8 Patate - n4 Zucchine - n8 Pomodori - n Olive Nere - n4 Carciofi Morelli - n Olio D' . . . >>segue |
4 |
BRANZINO ALL ISOLANA |
Branzino |
1 Branzino Intero Da 1200 G - n2 Melagrane Mature - n1 Mazzetto Aneto - n1 Bicchiere Vino Bianco Spumante - . . . >>segue |
4 |
BRANZINO ALLA MELAGRANA |
Branzino |
1 Branzino Di 1000 G - n250 G Cipolle - n250 G Pomodori - n30 G Funghi Secchi - n2 Peperoni - nPoco Aglio - . . . >>segue |
4 |
BRANZINO ALLA MERIDIONALE |
Branzino |
1 Branzino Di 3000 G - n10 Carciofi - n1 Cucchiaio Curry In Polvere - n150 G Olio D'oliva Extra-vergine - n2 . . . >>segue |
10 |
BRANZINO CON CARCIOFI IN SFOGLIA |
Tonno Fresco |
6 Filetti Tonno Fresco n3 Cl Olio D oliva Sale Pepe Nero Macinato Di Fresco Per La Salsa: n60 G Acciughe Sot . . . >>segue |
4 |
Tonno Alle Acciughe |
Tonno |
700 G Tonno (tranci Da 175 G L uno) n150 G Peperoni n150 G Melanzane n150 G Zucchine n15 G Capperi n50 G Cip . . . >>segue |
4 |
Tonno Alle Verdure |
Tonno |
500 G Tonno In Trance n350 G Pisellini n50 G Burro n1 Tazza Salsa Di Pomodoro n5 Pomodori n1 Cipolla n1 Caro . . . >>segue |
4 |
Tonno Con Piselli |
Pesce |
Pesce A Carne Bianca (eglefino, Nasello) n1 Cestello Cozze n2 Cipolle n3 Porri n3 Carote n1 Sedano n80 G Bur . . . >>segue |
4 |
Waterzooi |
Carpa |
300 G Filetto Di Carpa n300 G Filetto D anguilla n150 G Filetto Di Tinca n75 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta) . . . >>segue |
4 |
Waterzooi Di Gent |
Seppie |
1000 G Seppie Tagliate A Strisce n2 Spicchi Aglio n1 Acciuga Salata n1 Bicchiere Vino Bianco n1 Cucchiaio Fa . . . >>segue |
4 |
Seppie Ai Carciofi |
Seppie |
800 G Seppie n700 G Piselli Da Sgranare n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Spicchio Aglio n4 Cucchiai Olio D . . . >>segue |
4 |
Seppie Ai Piselli |
Seppie |
1000 G Seppie Freschissime n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n100 G Passato Di Pomodoro n3 Cucchiai Olio D ol . . . >>segue |
4 |
Seppie Al Nero |
Seppie |
400 G Seppie n1 Bicchiere Vino n1 Cipolla n3 Coste Sedano n1 Cucchiaino Pinoli n1 Limone (succo) Olio D oliv . . . >>segue |
2 |
Seppie Al Sedano |
Seppie |
750 G Seppie Piccole n1 Spicchio Aglio n1 Ciuffo Prezzemolo n1/2 Bicchiere Vino Bianco n4 Cucchiai Olio D ol . . . >>segue |
4 |
Seppie Alla Veneziana |
Seppie |
500 G Seppie n200 G Pomodori Pelati n250 G Olive Nere n100 G Farina n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Bicchi . . . >>segue |
4 |
Seppie Alle Olive Nere |
SOGLIOLA |
400 G Filetti Di Sogliola n70 G Mascarpone n50 G Burro n25 Cl Latte n1 Uovo n1 Limone n1 Cucchiaio Farina Pr . . . >>segue |
4 |
Sogliole Al Mascarpone |
Nasello |
8 Uova Sode n200 G Nasello Lesso Maionese Prezzemolo Tritato nAlcune Foglie Prezzemolo |
4 |
Uova Di Pesce |
Nasello |
1 Nasello Di 1000 G - n1 Cipolla - n1 Carota - n1 Costa Sedano - n4 Patate Sbucciate - n4 Pomodorini - nAlcu . . . >>segue |
4 |
NASELLO IN BRODO DI VERDURE SPEZIATO |
Telline |
2000 G Telline - nAlcuni Spicchi Aglio - n Basilico - n4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - nAbbondante P . . . >>segue |
4 |
TELLINE AL PEPE |
SARDE |
1/2 kg di sarde; 2 hg di cipolle; 6 cucchiai di farina bianca; 1/2 bicchiere di aceto; olio d’oliva; sale. |
|
SARDE IN CARPIONE |
Sarde |
500 gr di sarde pronte per la cottura 200 gr di cipolle 60 gr di farina bianca 1/2 bicchiere di aceto di vin . . . >>segue |
4 |
Sarde in carpioni |
Storione |
4 Trance Storione n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Foglia Alloro nPoco Sale Per La Salsa: n6 Filetti D acci . . . >>segue |
4 |
Scaloppe Di Storione Alle Acciughe |
Storione |
600 G Scaloppe Di Storione n1 Bicchiere Latte n30 G Burro Farina n2 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe Per La S . . . >>segue |
4 |
Scaloppe Di Storione In Agrodolce |
Pesce Persico |
1 Pesce Persico Da 900 G - n1 Acciuga - n Aglio - n Timo - n Prezzemolo - n Mollica Di Pane - n Pangrattato . . . >>segue |
4 |
CARTOCCIO DI PERSICO ALLA PIEMONTESE |
Stoccafisso |
800 G Stoccafisso - n2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Mazzetto Odoroso (timo, Maggiorana, Nepitell . . . >>segue |
4 |
STOCCO ALLE ERBE |
Gamberetti |
6 Gamberetti Sgusciati E Con La Coda - n350 G Moscardini - n12 Pomodori Rotondi - n1 Peperone Verde - n200 G . . . >>segue |
6 |
SPIEDINI DI FRUTTI DI MARE |
Polipo |
1000 G Polipo Bollito - n200 G Code Di Gambero Sgusciate E Bollite - n2 Porri Sbollentati - n3 Filetti Di So . . . >>segue |
8 |
TERRINA DI POLIPO, GAMBERETTI E PORRI |
Cozze |
500 G Cozze - n1200 G Patate - n160 G Riso - n1 Cipolla - n Aglio - n Prezzemolo - n300 G Pomodori Maturi - . . . >>segue |
4 |
TIELLA BARESE |
Acciughe |
500 G Acciughe Freschissime - n2 Limoni - n2 Cucchiai Aceto Di Mele - n Sale - n Peperoncino - n Aglio - n P . . . >>segue |
4 |
ALICI MARINATE (4) |
Acciughe |
500 G Acciughe - n4 Limoni - n Timo Fresco - n Maggiorana Fresca - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale - n . . . >>segue |
4 |
ALICI MARINATE ALLE ERBETTE |
Astici |
4 Astici (2500 G) - n1 Cipolla - n2 Foglie Alloro - n1 Costa Sedano - n1 Carotina - nAlcuni Gambi Prezzemolo . . . >>segue |
4 |
ASTICE CON CREMA DI PEPERONI |
Ostriche |
48 Ostriche - n1/2 Bicchiere Panna Liquida - n2 Tuorli D'uovo - n1 Albume D'uovo - n2 Cucchiai Farina - nAbb . . . >>segue |
4 |
OSTRICHE FRITTE |
Trotelle |
4 Trotelle Da Porzione n12 Cozze n1/2 Cipolla n1 Carota n1 Costa Sedano Timo n2 Bicchieri Vino Bianco Secco . . . >>segue |
4 |
Trota Con Funghi E Cozze |
Trota Salmonata |
1 Trota Salmonata Di 300 G n200 G Insalata Russa n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Ciuffetto Prezzemolo n1 F . . . >>segue |
4 |
Trota Con Sorpresa |
Trota |
400 G Noci Tritate n1/2 Limone (succo) n1/2 Bicchiere Panna n2 Cucchiai Salsa Di Rafano Sale Pepe n4 Trote n . . . >>segue |
4 |
Trota Farcita |
Baccalà |
300 G Baccalà Spugnato - n1 Patata - n1 Uovo - n Pangrattato - n Pinoli - n Uvetta Sultanina - n1 Cipolla |
4 |
CROCCHETTINE DI BACCALÀ |
Gamberoni |
400 G Gamberoni Lessati n35 Cl Acqua n35 Cl Brodo Di Pollo n1 Rametto Citronella Sale Pepe n1 Cucchiaio Scor . . . >>segue |
4 |
Zuppa Di Lime Con Gamberoni |
Antipasto |
4 Filetti Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte) - n1 Cipolla Piccola - n80 G Burro - n2 . . . >>segue |
4 |
ARINGHE GRATINATE |
SOGLIOLA |
50 G Burro - n6 Sogliole - n Sale - n Pepe - n1/2 Cucchiaio Farina - n100 G Scalogno - n1/2 Bicchiere Vino B . . . >>segue |
6 |
SOGLIOLE AL VINO BIANCO (2) |
Sogliola |
500 G Filetti Di Sogliola Surgelati - n1 Bicchiere Vino Bianco Secco - n1/2 Limone (succo) - n1 Cucchiaio Or . . . >>segue |
6 |
SOGLIOLE ALL ORIGANO |
Totanetti |
700 G Totanetti n300 G Asparagi n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Rametto Menta Fresca |
4 |
Totanetti Agli Asparagi E Menta |
Pesce Gallinella |
1 Pesce Gallinella - n1 Arancia - n Lamponi - n Aceto Di Vino Bianco - n Erba Cipollina - n Olive Di Gaeta S . . . >>segue |
4 |
GALLINELLA ALL ARANCIA |
Polipo |
200 G Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tritati - n100 G Cipolla Tritata Fine - n50 Cl Vino Bianco - n500 G . . . >>segue |
4 |
PULPO AL VINO BLANCO |
Sarde |
1000 G Sarde n2 Cucchiai Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio) n2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grat . . . >>segue |
4 |
Sarde A Beccafico (3) |
Sarde |
800 G Sarde Freschissime n6 Acciughe Salate n150 G Pangrattato n50 G Pinoli n50 G Uvetta Sultanina Prezzemol . . . >>segue |
4 |
Sarde A Beccafico Alla Palermitana |
Ostriche |
16 Ostriche n1 Carota n150 G Foglie Di Verza n30 G Scalogno n5 Cl Vino Bianco Secco n1 Pizzico Zucchero n1/2 . . . >>segue |
4 |
Verze E Ostriche |
Tonno Fresco |
400 G Tonno Fresco n1000 G Fagioli Bianchi Freschi n40 G Pinoli n4 Porri n1 Cespo Scarola n1 Pomodoro n10 Fo . . . >>segue |
4 |
Tonno In Insalata Con Fagioli |
Tonno |
600 G Tonno (tranci Da 150 G L uno) n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n1 Cucchiaio Cerfoglio E Maggiorana Trit . . . >>segue |
4 |
Tonno In Salsa Cremosa |
Tonno |
400 G Tonno n3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro Burro Sedano Prezzemolo n2 Cipolle |
4 |
Tonno In Umido |
Tonno |
8 Tranci Tonno n1 Cipolla n4 Acciughe n1 Bicchiere Vino Bianco n2 Limoni Farina n2 Cucchiai Aceto Di Vino Sa . . . >>segue |
6 |
Tonno Marinato |
Tonno Fresco |
4 Trance Tonno Fresco n200 G Carote n200 G Rape n200 G Fagiolini n1 Scalogno Rosmarino Timo n1/2 Bicchiere V . . . >>segue |
4 |
Tonno Stufato |
Gamberoni |
18 Gamberoni Freschi - n2 Avocado Pelati E Affettati Sottilissimi - n4 Spicchi Aglio - n1 Insalata Lattuga M . . . >>segue |
4 |
CAMARONES AL MOJO DE AJO |
Stoccafisso |
800 G Stoccafisso - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale Marino Integrale - n Scalogno - n Pasta Di Olive E . . . >>segue |
4 |
STOCCAFISSO AL VAPORE ALLA PUREA DI OLIVE |
Stoccafisso |
800 G Stoccafisso - n Sale Marino Integrale - n25 Cl Vino Bianco Secco - n Prezzemolo Tritato - n Pepe Bianc . . . >>segue |
4 |
STOCCAFISSO AL VINO BIANCO |
Stoccafisso |
1000 G Stoccafisso (merluzzo Essiccato) - n600 G Patate - n Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Spicchio Aglio - . . . >>segue |
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STOCCAFISSO CON PATATE |
NASELLO |
4 Filetti Di Nasello Grandi n20 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva nAlcuni Porri n250 G Pomodori Pelati n1/2 B . . . >>segue |
4 |
Teglia Di Naselli |
Nasello |
600 G Nasello n1 Patata n2 Cipolle n4 Porri n4 Carote Vino Bianco Secco n4 Cucchiai Prezzemolo Tritato nAlcu . . . >>segue |
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Teglia Di Nasello E Verdure |
Acciughe |
500 G Acciughe Fresche E Diliscate n3 Patate n4 Spicchi Aglio Salvia Olio D oliva Sale |
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Teglia Di Pesce |
SOGLIOLA |
4 Sogliole n200 G Funghi Champignon n2 Bicchieri Vino Bianco Secco n500 G Pomodori Pelati n3 Cucchiai Olio D . . . >>segue |
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Sogliole In Umido |
Croxetti |
200 G Vongole - n100 G Croxetti - n1 Spicchio Aglio - n100 G Formaggio Stracchino - n50 G Burro Freddo - nPo . . . >>segue |
4 |
CROXETTI CON STRACCHINO E VONGOLE E SCHIUMA AL BASILICO |
Vongole |
4 Capesante Con Il Guscio n200 G Cuori Eduli n200 G Vongole n20 Cozze n4 Scampi n200 G Gamberetti Bolliti n2 . . . >>segue |
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Sautè Di Frutti Di Mare |
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