GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| TRUCCATO | vino che presenta un eccesso di odori o sapori legnosi derivati dal rovere di elevazione |
| UMIFICAZIONE | L'umificazione è l'insieme dei processi demolitivi enzimatici attraverso i quali le sostanze organiche degli organismi vengono trasformate in altri prodotti organici che costituiscono l'humus. |
| UNGHIA | nel bicchiere è la superficie del vino a contatto del vetro. |
| UNTUOSO | Quando l'indice di morbidezza in un vino è alto, si dice pastoso, grasso, untuoso, mieloso. |
| UREA | L'urea è un composto azotato (diammide dell'acido carbonico), un solido bianco e inodoro solubile in acqua. Prodotta nel fegato in seguito alla demolizione delle sostanze proteiche delle quali costituisce il prodotto finale del ricambio dell'azoto, eliminata con l'...segue>> |
| UVA | È il frutto della vite, questo è costituito da un grappolo composto di acini. |
| UVAGGIO | Miscela di uve per la produzione di un unico vino. |
| UVOSO | odore o sapore di un vino che ripropone, intatta e incontaminata, "l'uvosità" del frutto compositivo, maturo e polposo sulla pianta; pregio accrescitivo e carattere organolettico che ogni vino dovrebbe presentare; sinonimo di fruttoso, con riferimento più specifico...segue>> |
| V.F.Q.P.R.D. | Vini Frizzanti di Qualità Prodotti in Regione Determinata |
| V.L.Q.P.R.D. | Vini Liquorosi di Qualità Prodotti in Regione Determinata |
| V.Q.P.R.D. | Vini di Qualità Prodotti in Regione Determinata |
| V.S.O.P. | Sigla di Very Superior Old Pale, acquavite (soprattutto cognac) invecchiata 4 o 5 anni, a seconda delle denominazioni |
| V.S.Q | Vino Spumante di Qualità |
| V.S.Q.P.R.D. | Vini Spumanti di Qualità Prodotti in Regione Determinata |
| V.U.P.R.D. | Classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G. |
| VALLÉE DE LA MARNE | è la zona di produzione più vasta della Champagne, in cui prevale il vitigno "Pinot meunier". |
| VANIGLIA | Odore balsamico tipico di numerosi vini, che ricorda quello della vaniglia o della vanillina, può provenire dall'ossidazione del legno di quercia delle botti. |
| VARECH | Odore iodato, tipico in vini provenienti da vitigni vicini al mare, non sgradevole se in tracce, ma disgustoso se troppo insistente. |
| VARIETÀ | specie di uva |
| VARIETALE | Indica un vino ottenuto interamente con un’unica varietà di uva. |
| VDQS (VIN DÉLIMITÉ DE QUALITÉ SUPÉRIEURE) | Fa parte del sistema francese che garantisce la provenienza di un vino da una zona delimitata e il rispetto di alcune regole da parte dei produttori. Le norme VDQS stabiliscono: la zona che ha diritto al nome, la varietà autorizzata di uva, densità delle piante. |
| VECCHIO | Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche |
| VECCHIO MONDO | Vedi Nuovo Mondo. |
| VEGETALE | Odore che ricorda vari tipi di vegetali, spesso gradevole, ma talvolta indice di un difetto del vino. |
| VEGETAZIONE IGROFILA | Vegetazione che necessita di acqua dolce e cresce in terreni umidi. |
| VELATO | ESAME VISIVO, Limpidezza:Notevole presenza di particelle in sospensione dovute probabilmente ad alterazioni (casses) o malattie |
| VELATURA | Deposito colorato, lenticolare formatosi sulle bottiglie di Champagne, non eliminato dallo scuotimento. |
| VELLUTATO | vino armonico e morbido |
| VELO | 1. Tracce o membrane colloidali visibili a occhio nudo in una bottiglia di vino. 2. Leggera sospensione solida nei vini rossi invecchiati. |
| VENDANGE | – Vendemmia, questo termine al singolare indica le uve ottenute con il raccolto; "vendanges" al plurale ha più significati: "la raccolta delle uve" e il complesso di operazioni della raccolta dall’inizio sino alla conclusione delle stesse. |
| VENDANGE TARDIVE | Vendemmia tardiva in francese. |
| VENDANGEOIR | - Locali di pigiatura, locali ove avviene la spremitura delle uve, dislocati in vicinanza dei vigneti; sono spesso proprietà dei "Négociant" che acquistano le uve. Ottenuto il mosto e decantato dalle impurità, lo stesso è subito trasferito presso le Maison dove avv...segue>> |
| VENDEMMIA | Si compie, a seconda delle zone e delle varietà, tra la fine di luglio e di ottobre. Il giusto grado di maturazione è accertato con l'analisi del mosto. |
| VENDEMMIA FRAZIONATA | Vendemmia eseguita in più passaggi, che permette di raccogliere soltanto l’uva che ha raggiunto la giusta maturazione. |
| VENDEMMIA TARDIVA | Quando questo termine appare nell’etichetta di un vino, significa che le uve sono state lasciate su certe viti selezionate dopo la vendemmia principale per far raggiungere loro livelli di maturazione e di contenuti zuccherini più concentrati (se avete assaggiato u...segue>> |
| VENDIMIA | Vendemmia in spagnolo. |
| VÉRAISON | – Invasatura, è la fase vegetativa dell’uva in cui gli acini iniziano a colorarsi. |
| VERDE | (brusco, acerbo): se deriva da uva immatura. |
| VERME | spirale del cavatappi |
| VERNICE | odore o sapore innaturale, disseccante, che evoca sostanze chimiche quali smalti e solventi; solitamente correlato a un alto tenore in acidità volatile, o a vini molto acidi elevati in legno nuovo |
| VERRES | – Bicchieri, i bicchieri variano in rapporto al vino e alla zona; è meglio che siano di cristallo incolore e sottile per evidenziare limpidezza e riflessi. I bicchieri per gli Champagne hanno esigenze precise: ideale è una flûte abbastanza alta, a forma slanciata o...segue>> |
| VERVE | fragranza acida |
| VETTORE | individua i parametri organolettici che sono responsabili dell'energia gusto-aromatica del vino; vettori fondamentali sono l'alcol e l'anidride carbonica (ove presente) |
| VIBRANTE | nota organolettica ad alta frequenza, di matrice acetosa, che fa vibrare il profumo o il sapore avvertito; che fa vibrare il vino, sull'ugola, al momento della deglutizione; difetto che toglie suadenza e fragranza, e che assimila il gusto del vino a quello dei dist...segue>> |
| VIEILLES VIGNES | Espressione francese che significa "vigne vecchie". Occasionalmente potete vedere queste parole sull'etichetta di alcuni vini francesi, come ad esempio Cuvée les Chaillets Vieilles Vignes. Sebbene in generale si sia d'accordo sul fatto che le viti debbano avere al...segue>> |
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