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Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie
oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento
autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi
del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.
All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali,
ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna,
salse e fondi classici, strumenti da cucina e
preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate.
Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella
gastronomia contemporanea.
Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio
vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale.
Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole
approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.
📚 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.
Braciere
Recipiente per cotture lente su brace
| Termine |
|---|
| Piatto romano di coda di bue |
| Pesce dalla carne soda e delicata |
| Liquore all’arancia usato in dolci |
| Strumento forato per scolare pasta e verdure |
| Filtrare un liquido per separare parti solide |
| Condimento liquido molto sapido |
| Preparazione di pesce con burro aromatizzato |
| Affumicatura effettuata a temperatura inferiore a 30 °C |
| Strumento per filtrare liquidi o polveri |
| Setaccio piccolo per filtrare liquidi e polveri |
| gelatina in fogli per addensare creme |
| Dare colore tramite cottura o caramellizzazione |
| Coltello universale per tagli multipli lama 20–26 cm |
| Coltello stretto e rigido per separare carne da ossa |
| Lama flessibile per filettare pesci con precisione |
| Lama dentata per pane e prodotti croccanti |
| Assistente di cucina |
| Preparazione di frutta cotta con zucchero |
| frutta cotta lentamente con zucchero |
| pomodoro pelato e tagliato grossolanamente |
| Spezzettare grossolanamente un ingrediente |
| Riduzione del contenuto d'acqua per intensificare aromi e consistenza |
| Lavorare il cioccolato per migliorarne la texture |
| Marinatura di zucchine o verdure |
| Aggiungere sale olio o aromi per insaporire |
| Cottura lenta in grasso tipica per anatra e verdure |
| brodo chiarificato molto limpido e concentrato |
| Trasferimento di batteri tra alimenti da evitare in cucina professionale |
| Taglio posteriore della lombata privo del filetto |
| Sistema professionale che abbina cottura abbattimento e conservazione refrigerata |
| Sistema professionale che abbina cottura abbattimento e congelamento rapido |
| Coperchio che sigilla pentole e contenitori |
| Coperchio con fori per cotture a vapore |
| Salume stagionato |
| Stampo cilindrico per tagli e impiattamenti |
| carne ripiena di prosciutto e formaggio impanata e fritta |
| erba aromatica dal gusto fresco |
| pasta lievitata dolce tipica colazione italiana |
| Carré disposto in forma circolare per preparazioni scenografiche |
| Taglio comprendente sovracoscia e fusello |
| Taglio ottenuto dalla coscia di agnello o capretto |
| Taglio di carne bovina con osso proveniente dalla lombata |
| costata con osso ricavata dal carré dell'animale |
| Insaccato cotto tipico invernale |
| Metodo che utilizza campi magnetici per riscaldare direttamente il recipiente |
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