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Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie
oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento
autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi
del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.
All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali,
ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna,
salse e fondi classici, strumenti da cucina e
preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate.
Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella
gastronomia contemporanea.
Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio
vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale.
Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole
approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.
📚 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.
Sabayon
| Termine |
|---|
| Rullo per tagliare sfoglie in strisce |
| Rum ottenuto da succo di canna fresco dal profilo aromatico complesso |
| Preparazione salata da forno spesso con pasta sfoglia e ripieni |
| Torta salata con ricotta salumi e pepe |
| Preparazione salata con pasta sfoglia e ripieno di pomodoro e mozzarella |
| Mosto cotto dolce usato per condimenti e dolci |
| crema montata a caldo con tuorli zucchero e vino |
| crema montata a caldo con tuorli e vino |
| Tecnica per ottenere impasto friabile |
| Tecnica di pasticceria per ottenere impasti sabbiosi mescolando burro e farina |
| Impasto friabile di pasticceria ricco di burro usato per biscotti e basi di torte |
| Sacca da pasticceria per dosare creme impasti e decorazioni |
| zucchero comune usato in pasticceria |
| sacchetto per conservazione alimenti in freezer |
| Dolce sfogliato ripieno di cioccolato o crema |
| Dare una forma precisa a un alimento |
| Scottare rapidamente a fuoco vivo |
| Soluzione di acqua e sale usata per conservare o insaporire alimenti |
| Cloruro di sodio raffinato utilizzato per condire e conservare |
| sale a cristalli grandi impiegato anche per cotture in crosta |
| sale non completamente raffinato ricco di minerali naturali |
| sale ottenuto dall'evaporazione dell'acqua di mare |
| Cottura di selvaggina marinata e poi stufata in vino e aromi |
| salmone trattato con fumo freddo o caldo dal sapore intenso |
| Affumicatura che cuoce leggermente il pesce rendendolo più compatto |
| Affumicatura che non cuoce il pesce mantenendolo morbido |
| Salmone marinato con sale zucchero e aneto tipico nordico |
| Marinatura fresca con limone arancia e lime |
| Salmone glassato con salsa teriyaki tipico giapponese |
| Salsa siciliana a base di limone olio aglio e origano ideale per pesce |
| Taglio a cubetti piccoli e regolari |
| Maionese all’aglio tipica mediterranea |
| salsa cremosa speziata spesso a base di latte di cocco |
| salsa cremosa con pepe verde in salamoia |
| salsa americana dolce e affumicata |
| salsa francese a base di burro chiarificato e dragoncello |
| salsa al vino rosso con scalogno e fondo bruno |
| salsa ottenuta da fondo bruno ridotto |
| Salsa argentina con prezzemolo aglio e aceto |
| salsa rosa a base di maionese e ketchup |
| Riduzione molto concentrata di fondo bruno |
| Condimento fermentato ottenuto da soia acqua sale e cereali |
| salsa inglese ottenuta dai succhi di cottura |
| salsa montata a caldo con tuorli e burro chiarificato |
| salsa di base béchamel vellutata spagnola olandese pomodoro da cui derivano molte varianti |
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