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Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie
oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento
autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi
del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.
All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali,
ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna,
salse e fondi classici, strumenti da cucina e
preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate.
Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella
gastronomia contemporanea.
Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio
vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale.
Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole
approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.
📚 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.
Porterhouse
Bistecca con osso a T caratterizzata da un filetto di grandi dimensioni
| Termine |
|---|
| Cottura di alimenti sigillati sottovuoto a temperatura costante |
| Parte centrale di verdure o frutta |
| pasta di curry thailandese piccante |
| pasta di curry thailandese fresca e aromatica |
| Robot da cucina professionale per tritare e emulsionare |
| Robot professionale per grandi quantità |
| Taglio a cubetti regolari più grandi della brunoise |
| Stampo cilindrico per dolci o sformati |
| Trancio ricavato da pesci rotondi mantenendo la lisca centrale |
| brodo giapponese a base di alga kombu e katsuobushi |
| Separare liquidi da sedimenti |
| Abbellire un piatto con elementi estetici |
| Strumento per rifinire superfici di torte e dolci |
| Frittura per immersione completa in olio caldo |
| Azione di sfumare il fondo di cottura |
| Sfumare il fondo di cottura con liquido |
| Sciogliere i succhi di cottura con liquido per creare salse |
| Far perdere acqua o sangue a verdure o carni |
| Eliminare liquidi in eccesso da verdure o molluschi |
| Riduzione di fondo bruno molto concentrata |
| Eliminare nervi e tessuti connettivi dalla carne |
| Rimuovere noccioli da frutta |
| Schiumare e sgrassare un fondo |
| Taglio a cubetti regolari |
| Portata finale dolce del pasto |
| zucchero semplice utilizzato in gelateria e pasticceria |
| Taglio saporito caratterizzato da fibre lunghe |
| Cottura piccante con peperoncino |
| Rimuovere quasi completamente l'acqua contenuta in un alimento |
| Macchina per essiccare frutta verdura e erbe |
| Rimozione controllata dell'acqua presente negli alimenti |
| Eliminare accuratamente le spine del pesce |
| Rimuovere completamente le ossa da carne o pollame |
| Eliminare sale in eccesso tramite ammollo |
| Formato di pasta corta |
| Ripetere una cottura o un passaggio |
| Spennellare con uovo per ottenere colore in cottura |
| Colorazione superficiale ottenuta tramite calore |
| uovo sbattuto per lucidare impasti |
| Contenitore graduato per misurare liquidi |
| Misurino per drink e preparazioni liquide |
| Quantità precise per ricette di pasticceria |
| erba aromatica dal gusto anisato |
| condimento per insalate |
| Impasto a base di patate usato anche in pasticceria salata |
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