Massimomoretti.it by Massimo Moretti

Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.

All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali, ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna, salse e fondi classici, strumenti da cucina e preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate. Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella gastronomia contemporanea.

Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale. Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.

📚 Definizione del giorno

Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.

Spatzle agli spinaci

Variante aglio.asp?ID=3890">verde degli spätzle

Termine
Taglio grossolano di verdure per soffritti e fondi
Taglio inclinato utilizzato per aumentare la superficie dell'alimento
Taglio rustico di verdure in forme irregolari ma uniformi
Taglio effettuato perpendicolarmente alla lunghezza dell'alimento
crema di sesamo usata nella cucina mediorientale per hummus e salse
pasta piemontese sottilissima a base di molti tuorli
Cottura marocchina in recipiente conico che concentra vapori e aromi su carni e verdure
formaggio DOP a pasta molle con crosta lavata
Preparazione messicana di farina di mais cotta in foglie di mais o banana
salsa di soia giapponese più densa e sapida spesso senza glutine
Frutto acido usato in salse asiatiche e latinoamericane
Stampo rotondo basso usato per torte e dolci
Setaccio fine per farine e polveri
Passare una preparazione attraverso un setaccio fine per ottenere una consistenza vellutata
Setaccio professionale a maglia fine per farine e polveri
forno cilindrico in argilla usato nella cucina indiana per cotture ad alta temperatura
Tecnica indiana di cottura in forno tandoor ad altissima temperatura
Miscela di spezie indiane per marinature
Tecnica giapponese per rendere i lievitati più soffici tramite gel di farina e acqua
Composto presente in vino e tè che dona astringenza e struttura
piccole porzioni di piatti spagnoli servite come aperitivo
crema provenzale di olive capperi e acciughe
Amido estratto dalla manioca usato per addensare o creare perle gelatinose
base concentrata salata usata per insaporire il ramen
Preparazione di carne o pesce crudo tritato condito con aromi salse e talvolta uovo
Pesce crudo tritato finemente e condito con agrumi olio e spezie
Tonno crudo tritato con sesamo e salsa di soia
Torta rovesciata caramellata tipicamente alle mele
Piccola base di pasta frolla o brisée farcita con creme o composti salati
Aggiungere tartufo o aromi di tartufo a una preparazione
Salsa a base di tartufo funghi e olio usata per condire paste e carni
tartufo pregiato dal profumo molto intenso
Fungo ipogeo aromatico di elevato valore gastronomico
Dolce al cioccolato ricoperto di cacao
Cottura rovesciata tipica delle torte di frutta con caramello sul fondo e impasto sopra
Versione salata della torta rovesciata spesso con cipolle o pomodori
Polvere di tè verde giapponese usata per bevande e dolci
Tè completamente ossidato dal gusto intenso
Tè parzialmente ossidato aromatico e complesso
Tè non ossidato dal gusto erbaceo e fresco
Pentola a bordi bassi ideale per cotture in umido e saltate
teglia rivestita per cotture senza attaccare
teglia con microfori per cotture croccanti
Portare cioccolato a curve di temperatura precise per ottenere lucentezza e croccantezza
Frittura giapponese leggera e croccante ottenuta con pastella fredda

Termine

Taglio grossolano di verdure per soffritti e fondi

Taglio inclinato utilizzato per aumentare la superficie dell'alimento

Taglio rustico di verdure in forme irregolari ma uniformi

Taglio effettuato perpendicolarmente alla lunghezza dell'alimento

crema di sesamo usata nella cucina mediorientale per hummus e salse

pasta piemontese sottilissima a base di molti tuorli

Cottura marocchina in recipiente conico che concentra vapori e aromi su carni e verdure

formaggio DOP a pasta molle con crosta lavata

Preparazione messicana di farina di mais cotta in foglie di mais o banana

salsa di soia giapponese più densa e sapida spesso senza glutine

Frutto acido usato in salse asiatiche e latinoamericane

Stampo rotondo basso usato per torte e dolci

Setaccio fine per farine e polveri

Passare una preparazione attraverso un setaccio fine per ottenere una consistenza vellutata

Setaccio professionale a maglia fine per farine e polveri

forno cilindrico in argilla usato nella cucina indiana per cotture ad alta temperatura

Tecnica indiana di cottura in forno tandoor ad altissima temperatura

Miscela di spezie indiane per marinature

Tecnica giapponese per rendere i lievitati più soffici tramite gel di farina e acqua

Composto presente in vino e tè che dona astringenza e struttura

piccole porzioni di piatti spagnoli servite come aperitivo

crema provenzale di olive capperi e acciughe

Amido estratto dalla manioca usato per addensare o creare perle gelatinose

base concentrata salata usata per insaporire il ramen

Preparazione di carne o pesce crudo tritato condito con aromi salse e talvolta uovo

Pesce crudo tritato finemente e condito con agrumi olio e spezie

Tonno crudo tritato con sesamo e salsa di soia

Torta rovesciata caramellata tipicamente alle mele

Piccola base di pasta frolla o brisée farcita con creme o composti salati

Aggiungere tartufo o aromi di tartufo a una preparazione

Salsa a base di tartufo funghi e olio usata per condire paste e carni

tartufo pregiato dal profumo molto intenso

Fungo ipogeo aromatico di elevato valore gastronomico

Dolce al cioccolato ricoperto di cacao

Cottura rovesciata tipica delle torte di frutta con caramello sul fondo e impasto sopra

Versione salata della torta rovesciata spesso con cipolle o pomodori

Polvere di tè verde giapponese usata per bevande e dolci

Tè completamente ossidato dal gusto intenso

Tè parzialmente ossidato aromatico e complesso

Tè non ossidato dal gusto erbaceo e fresco

Pentola a bordi bassi ideale per cotture in umido e saltate

teglia rivestita per cotture senza attaccare

teglia con microfori per cotture croccanti

Portare cioccolato a curve di temperatura precise per ottenere lucentezza e croccantezza

Frittura giapponese leggera e croccante ottenuta con pastella fredda

GLOSSARIO CULINARIO